Frühlingsgefühle

• 20 große Tomaten

• 350 ml frische Gemüsebrühe (Die Gemüsebrühe bereite ich vorab vor. Je nach Geschmack das Gemüse wählen.)

• 3 Zwiebeln (ich bevorzuge rote Zwiebeln)

• 1 Knoblauchzehe

• Salz & Pfeffer

• 20 große Tomaten (nach Ihrer Wahl) kurz in heißem Wasser wellen, die Haut abziehen, den Stil entfernen und dann mixen.
• In einem hohen Topf 3 rote, geschälte und in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln dünsten.
• Die Knoblauchzehe schälen und fein aufgeschnitten zu den gedünsteten Zwiebeln geben.
• Vorsicht! Die Knoblauchzehe darf nicht braun werden.
• Nun die Tomaten-Masse aus dem Mixer und die bereits vorbereitete Gemüsebrühe mit in den hohen Topf geben.
• Alles zusammen, bei kleiner Flamme, circa 2 Stunde köcheln lassen.
• Bitte Deckel drauf und dazwischen immer wieder umrühren.
• Nach zwei Stunden wird die Masse nach und nach durch ein Seihtuch, das ist ein Baumwolltuch, gelassen.
• Gönnen sie der Essenz Zeit, sie läuft langsam durch das Seihtuch! 
• Oben, im Seihtuch, bleibt eine wertvolle Tomaten-Masse, die Sie zu vielen anderen köstlichen Gerichten verwenden können. Das ist ein Punkt in meiner nachhaltigen Küche, den ich sehr schätze.
• Die Flüssigkeit, die durch das Seihtuch gelaufen ist, schmecken Sie noch etwas mit Salz & Pfeffer ab.
• Ich würze stets sparsam, da ich somit den Aromen Raum für ihren Auftritt gebe.

• 8 Babygurken
• 15 Cocktailtomaten (unterschiedliche Farbe)
• Essbare Blüten (-blätter)

• Die Babygurken gut waschen, die Schale bleibt dran, in dünne Scheiben schneiden.
• Ich schneide sie gern schräg auf.
• Die Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
• Die Scheiben der Babygurken und halben Cocktailtomaten dekorativ in einem tiefen Teller oder in einem großen Weckglas verteilen.

Je nach Jahreszeit empfehle ich Ihnen die Tomatenessenz warm oder kalt zu servieren.

Kurz vor dem Servieren streue ich über die Consommé noch Blütenblätter und wer möchte, kann einige Tropfen Dillöl dazu geben.

Das Dillöl harmoniert spannend mit dem Aroma der Tomaten.