SOMMER RISOTTO
Sommergefühle
GEMÜSE RISOTTO
- 4 Personen
- 60 Minuten
- Für jeden Geschmack
Knackig frisch auf den Tisch! Das ist die Philosophie von Küchenrock. Das Sommergemüse verzaubert stets mit einem besonders frischen Aroma und so steht das Gemüse-Risotto mit frischen Zutaten vom Markt für ein gesundes Frühlings- und Sommer-Highlight.
- 300 g Risottoreis (Wichtig! Nur echten Risottoreis verwenden!)
- 500 g Zucchini
- Zwei Stangen Sellerie
- 2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
Parmesan oder Pecorino im Stück kaufen
2 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe (Wer sie nicht frisch kocht, der nimmt am besten eine Bio- Gemüse-Brühe.)
Kräuter Kombi aus Thymian und Petersilie. Ich nehme je einen Bund.
50 g Butter
2 Schalotten
1 große Zehe Knoblauch
2 Stangen Frühlingszwiebeln
VORBEREITUNG
Jede der Einheiten, die jetzt zubereitet wird, kommt in eine eigene kleine Schüssel.
Das ganze Gemüse und die Kräuter gut waschen und trocknen.
Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Sellerie in kleine Scheiben schneiden.
Auch die zwei roten und gelben Paprika in kleine Würfel schneiden.
Die Kräuter gut waschen, trocken tupfen und dann fein aufschneiden.
Die Knoblauchzehe in kleine, feine Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen, und in kleine, feine Würfel schneiden.
RISOTTOREIS
Für den Risottoreis unbedingt Zeit und Liebe einplanen! Sie wissen, ich geniesse bereits den Einkauf und die Zubereitung.
In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel, die in kleine Würfel geschnitten ist, anbraten (glasig).
Die Zwiebeln dürfen nicht zu dunkel werden!
Nun kommt der Reis dazu und wird gleichzeitig mit Weißwein aufgegossen.
Rühren sie stetig um und beobachten Sie, wie sich die Flüssigkeit reduziert.
Jetzt nach und nach die warme Gemüsebrühe dazugießen.
Auf keinen Fall alles auf einmal! Gönnen Sie sich Zeit! Jetzt nach und nach die warme Gemüsebrühe dazu zu geben.
Auf keinen Fall alles auf einmal! Der gesamte Vorgang kann bis zu 30 Minuten dauern.
GEMÜSE ZUBEREITUNG
Nacheinander brate ich in wenig Olivenöl jede der kleingeschnittenen Gemüsesorten.
Das ist wichtig, denn jede der Gemüsesorten hat eine andere Garzeit.
Deshalb hat jedes Gemüse seine eigene Schüssel.
Erst am Ende kommen alle Gemüsesorten in der Pfanne zusammen und die kleingehackte Knoblauchzehe dazu.
Ist der Risottoreis fertig, wird die Gemüsekomposition untergehoben.
Die Kräuter werden fein gehackt und kommen erst zum Schluss dazu.
Geschmacklich verleiht man dem Risotto am Ende durch den Käse eine besondere Note.
Entscheiden Sie sich, ob es Parmesan oder Pecorino ist.
Wichtig finde ich stets, dass der Käse frisch gerieben und dann direkt untergehoben wird.
Beim Sommer-Risotto à la KüchenRock aus Italien schmeckt man die Sonne, die Leichtigkeit, eine Prise der Meeresluft und natürlich jede Menge Liebe.